Gerard Monté

Fotograaf

Een nieuwe duurzame oven voor de Broodspecialist - Hinthamerstraat - 12 januari 2018

Een nieuwe duurzame oven voor de Broodspecialist - Hinthamerstraat - 12 januari 2018

DSC01000- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 30dec2017 - foto GerardMontE web
DSC01097- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 30dec2017 - foto GerardMontE web
DSC01098- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 30dec2017 - foto GerardMontE web
DSC01099- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 30dec2017 - foto GerardMontE web
DSC01100- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 30dec2017 - foto GerardMontE web
DSC01101- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 30dec2017 - foto GerardMontE web
DSC01102- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 30dec2017 - foto GerardMontE web
DSC01103- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 30dec2017 - foto GerardMontE web
DSC01104- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 30dec2017 - foto GerardMontE web
DSC01494- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 4jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01495- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 4jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01497- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 4jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01498- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 4jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01499- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 4jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01500- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 4jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01501- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 4jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01502- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 4jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01503- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 4jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01504- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 4jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01505- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 4jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01506- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 4jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01507- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 4jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01508- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 5jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01510- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 5jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01511- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 5jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01512- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 5jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01513- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 5jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01514- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 5jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01515- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 5jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01516- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 5jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01953- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01954- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01955- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01956- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01957- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01958- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01959- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01960- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01961- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01962- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01963- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01964- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01965- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01966- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01970- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01971- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01972- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01973- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01974- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01975- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01976- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01977- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01978- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01979- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01980- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01981- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01982- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01985- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 8jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01987- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 9jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01988- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 9jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01989- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 9jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01990- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 9jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01992- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 9jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01993- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 9jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01994- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 9jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01995- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 9jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01996- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 9jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01997- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 9jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01998- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 9jan2018 - foto GerardMontE web
DSC01999- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 9jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02001- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 9jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02002- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 9jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02003- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 9jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02217- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 12jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02220- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 12jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02221- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 12jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02222- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 12jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02223- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 12jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02226- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 12jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02227- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 12jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02228- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 12jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02229- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 12jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02230- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 12jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02231- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 12jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02232- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 12jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02234- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 12jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02236- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 12jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02237- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 12jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02241- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 12jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02242- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 13jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02243- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 13jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02244- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 13jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02245- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 13jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02247- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 13jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02248- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 13jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02249- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 13jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02250- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 13jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02251- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 13jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02254- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 13jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02256- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 13jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02388- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02389- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02390- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02392- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02393- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02394- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02396- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02397- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02400- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02401- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02403- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02404- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02405- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02406- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02407- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02408- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02409- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02410- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02411- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02412- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
DSC02414- Broodspecialist Hinthamerstraat - een nieuwe duurzame oven - 16jan2018 - foto GerardMontE web
001/121 
start stop bwd fwd

 
Tegenover de bibliotheek (het voormaiige Oude mannenenvrouwenhuis) in de Hinthamerstraat zit al sinds 1883 een bakkerij. O.a. twee generaties Van Haren bakten er brood. Veel speciale broden zonder conserveringsmiddel, vaak op verzoek volgens een speciaal recept.
Daniël en Deborah van Schijndel hebben de zaak overgenomen en de huidige naam gegeven. Naast brood bakt Daniël ook Bossche koek, Koekwaus (koek met een gat erin), en Lulkoek.
De oven was inmiddels al 55 jaar oud, die is nu gesloopt en vervangen door een duurzame, computergestuurde oven. In twee weken werd een nieuwe oven gebouwd die uit Duitsland arriveerde in een groot aantal onderdelen, een soort bouwpakket.
Op vrijdag 12 januari werd de oven opgeleverd en voor de eerste keer aangestoken. De gasbrander verwamt het water dat door buizen in de bakruimtes loopt en zo de stenen vloeren verwarmt (op 220 graden, soms wat meer maar de oven is compact zodat dat niet vaak hoeft, soms wat minder voor broodjes: 180 graden ). Nu moet eerst nog het vocht er nog uit, de temperatuur wordt langzaam opgevoerd. De bakker poseerde trots bij de nieuwe oven, samen met twee van de Duitse ovenbouwers.

13/1 Terwijl de eerste verpakte producten weer binnengedragen worden en de rekken voor het gebakken brood opgebouwd worden, loopt de temperatuur in de oven langzaam op.
16/1 Op dinsdag ging de bakkerij weer open met brood uit de nieuwe oven. De bakker was 's nachts om 01.00 uur begonnen. De hulpen en verkoper Cor kwamen vroeg in de ochtend.
De eerste broden lagen al weer af te koelen in de gang. De busbroden (in een vorm gebakken) werden uit de oven "geschoten". Vloerbroden komen later aan bod, die worden echt op de stenen van de bakruimtes of etages gebakken met directe warmte, ze worden met een soort rolbrancard op de vloeren gebracht. Klaargemaakt deeg ligt op platen te wachten tot het de oven in gaat, of in de rijskast zodat het langzaam rijzen kan en mooi vochtig blijft. Bij krokant brood kan de bakker vier schuiven aan de bovenkant van de oven openzetten tijdens het bakken om damp uit de oven te laten.
Als de broden klaar zijn, gaat de oven uit en kunnen de broodjes op de restwarmte gebakken worden. De temperatuur in de oven zakt daarna tot zo'n 160 graden. 's Nachts begint de bakker met 180 graden dus de oven is zo weer warm genoeg.

De bakkerij is het vroegere koetshuis van de Sint-Jan, de opening was naar de kerk gericht. De winkel en woonkamer (met bijzonder behang) zijn er voor gebouwd. Begin 20e eeuw kwamen de tegeltableaus op de wand, gemaakt door tegelbakkerij De Distel uit Amsterdam die ook de tegeltableaus voor De Gruyter bakte.

Zie evt ook Lulkoek

info broodspecialist 
©2017 Gerard Monté